Gnocchi di ricotta e spinaci
Lessare gli spinaci in pochissima acqua, strizzarli e insaporirli in una padella con una noce di burro e la cipollina tritata. Riunire in una terrina gli spinaci, la ricotta passata al setaccio, 50 g di parmigiano grattugiato. le uova sbattute, sale, pepe e noce moscata e aggiungere tanta farina quanto basta a ottenere un composto morbido, ma elastico. Ricavare dall'impasto delle pallottoline di 2 cm circa di diametro e lasciarle riposare per circa 1/2 ora. Lessare gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata, scolarli con il mestolo forato non appena saliranno in superficie e condirli con il rimanente burro fuso e il parmigiano.
2 h
4 persone
media
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